Acém

O acém é um corte de carne proveniente da região dianteira do boi, próximo ao pescoço e ao ombro. É uma carne que possui uma textura mais fibrosa e um teor de gordura moderado.
O acém é amplamente utilizado na culinária portuguesa em diversos pratos, como cozidos, estufados, guisados e assados. Devido à sua textura fibrosa, é uma carne que se beneficia de um cozimento lento e prolongado para ficar macia e suculenta. É frequentemente utilizado para fazer pratos como o “cozido à portuguesa”, onde é cozido junto com outros ingredientes, como legumes, embutidos e temperos.
Além disso, o acém também pode ser moído para preparação de hambúrgueres, almôndegas ou carne moída, pois é uma carne com sabor característico e que contribui para a suculência dessas preparações.